Ολόκληρο σκουμπρί που καπνίζεται σε ξύλο οξιάς για να αναδειχθεί όλη η γεύση και η ωριμότητα του ψαριού.
Είναι το απαραίτητο συνοδευτικό για τα όσπρια και αγαπημένος μεζές για το τσίπουρο ή το ούζο.