Το γαρύφαλλο έχει γλυκιά και ανάλαφρη μυρωδιά και η γεύση του είναι έντονη.
Στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε κόκκινες σάλτσες για να συνοδεύσει κρεατικά, σε μαρμελάδες, πίτες, μελομακάρονα και σε ροφήματα.