Έχει πιο καυτερή, όξινη και λιγότερο έντονη γεύση σε σχέση με το μαύρο, γι΄αυτό και μπαίνει σε όλα τα πιάτα που δεν θέλουμε να κυριαρχεί η γεύση του πιπεριού. Ιδανικά μπαίνει σε λευκές σάλτσες και ψάρι που θέλουμε τις πικάντικες νότες του πιπεριού χωρίς την έντονη γεύση του να καλύπτει όλες τις άλλες. Ταιριάζει σε αρνί, ψάρι, λευκές σάλτσες, μαγιονέζα, σούπες και τραχανά.
