Η αμμωνία είναι χημική ένωση που περιέχει άζωτο και υδρογόνο. Είναι καυστική, έχει κρυσταλλική μορφή (σαν λευκή ζάχαρη), λευκό χρώμα και η μυρωδιά της είναι χαρακτηριστική, έντονη και διαπεραστική.
Χρησιμοποιείται από την βιομηχανία τροφίμων, στην ζαχαροπλαστική και στην αρτοποιϊα ως διογκωτικό μέσο σε ζύμες και ενεργοποιείται όταν θερμαίνεται και συμπεριφέρεται όπως η σόδα και το baking powder.
Η ενοχλητική οσμή της εξαφανίζεται μετά το ψήσιμο των εδεσμάτων μας.
Μία ελάχιστη ποσότητά της αρκεί ( 1/2 κ.γ) για να κάνει τις γλυκές γαστρονομικές δημιουιργίες νόστιμες και τραγανές.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αμμωνία σε συνταγές για ζύμες που την ζητούν για να φτιάξετε κέικ, κράκερς, βασιλόπιτα, μελομακάρονα, μπισκότα, κουλούρια, τηγανήτες, μάφινς, ντόνατς, μουστοκούλουρα, και σχεδόν όλα τα αρτοπαρασκευάσματα.