Η Unagi sauce (γνωστή και ως eel sauce ή nitsume) είναι μια κλασική, πηχτή και γλυκόπικρη ιαπωνική σάλτσα.
Αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό για ψητό χέλι (unagi), ενώ χρησιμοποιείται ευρέως ως γλάσο για σούσι και ρολάκια.

Υφή: Παχύρρευστη, σιροπιαστή και γυαλιστερή.
Γεύση: Πλούσια, ισορροπημένα γλυκιά με έντονη βάση umami (αλμυρή και βαθιά γεύση).

Χρήσεις στην Κουζίνα:
-Σούσι & Σασίμι: Γαρνίρισμα πάνω από nigiri ή maki rolls (π.χ. Caterpillar roll).
-Ψητά (BBQ): Εξαιρετικό γλάσο για ψάρια, κοτόπουλο ή χοιρινό στη σχάρα.
-Noodles & Ρύζι: Προσθέτει πλούσια γεύση σε πιάτα stir-fry ή χρησιμοποιείται ως dressing.