Παράγεται από 80% πρόβειο γάλα και 20% κατσικίσιο γάλα.
Η ελαφριά και αλμυρή της γεύση της γραβιέρας την κάνει να διαφέρει από τα υπόλοιπα τυριά αφού μπορεί να καταναλωθεί μόνη της, ως σαγανάκι, στην σαλάτα και σε sandwiches.