Το σύγκλινο σε ελαιόλαδο είναι παραδοσιακό ελληνικό αλλαντικό, από καπνιστό χοιρινό κρέας (σπάλα) που έχει παστωθεί, καπνιστεί (συχνά με βότανα όπως ρίγανη/θυμάρι) και διατηρείται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Είναι τρυφερό, με έντονη καπνιστή γεύση, και καταναλώνεται ψητό, σε μεζέδες, ή μαγειρεμένο.


Θέλει απλά ζέσταμα κυριώς σε τηγάνι.