Η παλαιωμένη γραβιέρα Σητείας (και ευρύτερα Κρήτης) είναι ένα κορυφαίο, σκληρό τυρί ΠΟΠ με ωρίμανση >12-18 μήνες.
Παρασκευάζεται κυρίως από πρόβειο γάλα, έχει έντονη, πικάντικη και υπόγλυκη γεύση, πλούσιο άρωμα, κίτρινο χρώμα και διάσπαρτες μικρές τρύπες.
Χαρακτηρίζεται από τη βαθιά βουτυράτη αίσθηση και τη βελούδινη υφή της.

-Γεύση: Πικάντικη, “γεμάτη” και έντονη, με μια χαρακτηριστική υπόγλυκη επίγευση που αποκτάται από τον χρόνο.
-Άρωμα & Υφή: Πλούσιο άρωμα, βουτυράτο. Η υφή είναι σκληρή αλλά βελούδινη, με μικρές, διάσπαρτες τρύπες.
-Χρώμα: Ανοιχτό κίτρινο έως λευκό, ανάλογα με τον χρόνο παλαίωσης.
-Σερβίρισμα: Προτιμάται σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδεύεται εξαιρετικά από ξηρούς καρπούς, μέλι, κρητικό παξιμάδι και παλαιωμένα κόκκινα κρασιά.


Υπάρχει επιπλέον συσκευασία των 1000γρ. με επιπλέον 0,50€ στην τιμή του κιλού.