Είναι το πλέον περιζήτητο και αγαπημένο μπαχαρικό σε όλο τον κόσμο. Με χαρακτηριστικό ντελικάτο άρωμα και γλυκιά γεύση, χρησιμοποιείται τόσο στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική όσο και σε ροφήματα όπως η σοκολάτα.

Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική ως καρύκευμα και αρωματικό υλικό, επίσης σε πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής, όπως μηλόπιτες, λουκουμάδες και κουλούρια κανέλας, καθώς και πικάντικες καραμέλες, καφέ, τσάι, ζεστή σοκολάτα και λικέρ. Στη Μέση Ανατολή αλλά και στην πολίτικη κουζίνα, χρησιμοποιείται συχνά σε αλμυρά πιάτα με κοτόπουλο, αρνί αλλά και σε κιμάδες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η κανέλα και η ζάχαρη, χρησιμοποιούνται συχνά για να αρωματίσουν δημητριακά, πιάτα που βασίζονται στο ψωμί, όπως φρυγανιές και φρούτα, ειδικότερα μήλα.

Συνδυάζεται, αναλόγως της συνταγής, με το κάρδαμο, γαρίφαλο, κύμινο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, αστεροειδή γλυκάνισο.