Το φιστίκι Αιγίνης ωμό, εκτός από πολύ γευστικός, είναι και ένας εξαιρετικά ωφέλιμος καρπός. Μία μόλις χούφτα από φιστίκια Αιγίνης καλύπτει ένα σημαντικό ποσοστό των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπινου οργανισμού σε ενέργεια. Το φιστίκι Αιγίνης έχει επίσης καλά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες (ιδιαιτέρως του συμπλέγματος Β), μέταλλα και ευεργετικά αντιοξειδωτικά συστατικά.

Τα φιστίκια λόγω της προέλευσης τους έχουν ιδιαίτερη γεύση και χρησιμοποιούνται πολύ τόσο στην μαγειρική όσο και στην ζαχαροπλαστική. Στη μαγειρική τα συναντάμε στο ρύζι και στις σαλάτες ενώ στη ζαχαροπλαστική ολόκληρα, τεμαχισμένα ή τριμμένα σε διάφορα γλυκίσματα. Θεωρούνται ιδανικά για την παρασκευή μπακλαβά, γλυκού του κουταλιού και λικέρ.