Προέρχεται από την Ιταλία και συνήθως παράγεται από αγελαδινό γάλα.
Γεύση: Η γεύση του είναι πλούσια και έντονη, λόγω της καπνιστής διαδικασίας.
Χρήσεις: Μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, σε πλατό τυριών, σε ζυμαρικά, πίτσες ή σε σάντουιτς.
Αποτελεί προϊόν ωρίμανσης 2-3 μηνών.
Συνδυάζεται καλά με κόκκινο κρασί, chutney, φρούτα και ψωμί.

