Πρόκειται για μαλακό τυρί το οποίο δημιουργείται αφού έχει παραχθεί η γραβιέρα και το κεφαλοτύρι.
Έχει λευκό χρώμα, υπόξινη γεύση και κοκκώδη ως αλοιφώδη μορφή, τρώγεται ωμό σε σαλάτες ή πάνω σε κριθαροκουλούρα με τριμμένη ντομάτα.
Είναι απαραίτητο συστατικό για σαρικόπιτες και για μυζηθροπιτάκια Κρήτης.
Σταθερού βάρους 1 κιλού.
