Η ελιά Θρούμπα είναι μια εκλεκτής ποιότητας, μαύρη, ζαρωμένη ελιά που ωριμάζει φυσικά πάνω στο δέντρο έως τον Μάρτιο.
Λόγω του μύκητα Phoma oleae, αποκτά γλυκιά, ήπια γεύση και μαστιχωτή υφή.
Είναι εξαιρετικά θρεπτική, πλούσια σε σίδηρο, κάλιο και αντιοξειδωτικά.
Αποτελεί εκλεκτό μεζέ, ιδανική για σαλάτες (χωριάτικη), συνοδευτικό με φέτα ή ψητή.

