Είναι τυρί τυρογάλακτος και παρασκευάζεται στις περιοχές Θεσσαλίας, Κεντρικής και Δυτικής Μακεδονίας από πρόβειο γάλα ή μίγμα πρόβειου με γίδινο.
Παρουσιάζει μέγιστη υγρασία 60% και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 70%.
Η συνεκτικότητά του χαρακτηρίζεται ως μαλακή με συμπαγή δομή.
Η γεύση του είναι ευχάριστη, γλυκιά, με χαρακτηριστικό άρωμα.
Ιδανικό για sandwiches και σαλάτες.