Tο φαγόπυρο είναι τρόφιμο πλούσιο σε πρωτεϊνη που περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και τα βασικά μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, βοηθάει στην εξισορρόπηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, γεγονός που αποδεικνύει την συμβολή του στην αντιμετώπιση και την πρόληψη από τον διαβήτη. Έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, ενισχύει την υγεία της καρδιάς και καταπολεμά την αρθριτική φλεγμονή. Συμβάλει στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας.
Είναι κατάλληλο για βρώση από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, γι΄αυτό και το αλεύρι του χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, pancakes, και αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη. Ο σπόρος του μπορεί να αντικαταστήσει το πλιγούρι ή το ρύζι, σε πιλάφι, σούπες και σαλάτες.