Mëticel – Μετυλοκυτταρίνη σε σκόνη
Το Mëticel είναι ένας υδατάνθρακας που μοιάζει με ίνες και προέρχεται από φυτική κυτταρίνη και έχει ιδιότητες πάχυνσης και πηκτωματοποίησης. Σε αντίθεση με άλλους πηκτωματογόνους παράγοντες, το Mëticel πηκτώνει όταν αυξάνεται η θερμοκρασία και, όταν κρυώσει, χάνει τη ζελατίνα του και γίνεται και πάλι υγρό. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι ιδανικό για λεπτούς πουρέδες και κιμά που λιώνουν εύκολα στο στόμα.

Μια συσκευασία 250 γρ. είναι αρκετή για περίπου 1000 μερίδες των 100 γρ. διαφορετικών προϊόντων.

Εφαρμογές:
Μια ενδιαφέρουσα εφαρμογή του Mëticel είναι σε ζύμες για τηγανητά προϊόντα, όπως κροκέτες, καθώς βοηθά στη συγκράτηση του νερού και αποτρέπει το σπάσιμο τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.

Τρόπος χρήσης:
Για να χρησιμοποιήσετε το Mëticel, συνιστάται να το αναμίξετε κρύο ή σε χλιαρή θερμοκρασία, ανακατεύοντας έντονα. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφεθεί να σταθεί στο ψυγείο μέχρι να φτάσει τους 4°C για να ενυδατωθεί. Στη συνέχεια, μπορεί να εφαρμοστεί θερμότητα και ο πηκτωματοποιητικός παράγοντας θα αρχίσει να πήζει από περίπου 55°C.

Οι τυπικές δοσολογίες του Mëticel κυμαίνονται μεταξύ 2 και 15 γραμμάρια ανά κιλό προϊόντος, ανάλογα με τη συγκεκριμένη εφαρμογή.