Παράγεται από τα μάγουλα του χοιρινού. Η πρόσμιξη πολλών μπαχαρικών (αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μάραθο, κλπ) του δίνει έντονο και ντελικάτο χαρακτήρα.
Απολαύστε το σε λεπτές φέτες μαζί με τα λαδερά φαγητά, σε πίτσες, ομελέτες αλλά και σε χοντρούς κύβους για τα ζυμαρικά σας.