Τα σκιουφιχτά με χαρουπάλευρο είναι παραδοσιακά κρητικά, χειροποίητα ζυμαρικά, γνωστά για το κυλινδρικό, στριφτό σχήμα τους («σκιουφίζω» = στρίβω) και την ιδιαίτερη, γήινη γεύση τους.
Παρασκευάζονται από αλεύρι, σιμιγδάλι και χαρουπάλευρο, προσφέροντας υψηλή διατροφική αξία (πλούσια σε ίνες, σίδηρο, ασβέστιο).
Έχουν σκούρο χρώμα, ελαφρώς γλυκιά γεύση χαρουπιού και ταιριάζουν ιδανικά με σάλτσες, τυριά ή ξηρούς καρπούς.
Μαγείρεμα: Βράζουν συνήθως σε 10-13 λεπτά

Πως σερβίρονται:
Παραδοσιακά: Με καμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο και άφθονο τριμμένο ξηρό ανθότυρο ή μυζήθρα.
Σύγχρονα: Με σάλτσες ντομάτας, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς (π.χ. καρύδια) ή ακόμα και με κρέας.